Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC – Noir – Mazzolino

Dopo la vendemmia manuale, la fermentazione segue il metodo tradizionale in vasca, con una vinificazione che prevede la diraspatura, l’utilizzo di bacche intere e una macerazione pre-fermentativa con follature. Il periodo di affinamento avviene in pièces borgognotte per un periodo di 12 mesi, conferendo al vino una struttura e una complessità notevoli.

Il colore è un rosso rubino intenso con sfumature granata. Al naso, il vino offre un bouquet ampio, complesso e affascinante, caratterizzato dai frutti di bosco rossi maturi tipici del vitigno, come lampone e fragola, accompagnati da sfumature speziate e boisé.

Il palato si distingue per un ventaglio di sapori complessi, che spaziano dai frutti rossi maturi alle spezie, dal balsamico ai legni aromatici. La trama del vino è setosa ma fitta, con acidità e tannini nobili ben fusi, conducendo a un finale armonico con ritorni di frutti rossi e spezie.

In termini di abbinamenti, questo vino si sposa bene con carne, selvaggina e pesce a carne rossa e grassa come salmone, tonno e rombo, oppure con formaggi stagionati.